Osteopathie de Vos
  • Home
  • Osteopathie
  • Behandeling
  • Kosten
  • Contact
  • Ervaringen
  • Blog

Hoe kunnen "nieuwe" granen net zo slecht of slechter zijn voor o.a je suikerregulatie als een hap tafelsuiker.

6/20/2016

0 Reacties

 
Foto
suiker in cola wisten we , maar dat er 31 klontjes suiker zitten in 7 boterhamen ( aanbeveling voedingscentrum voor man van mijn leeftijd)
Hierboven de aanleiding voor deze blog , ik liep vorig jaar ineens de bovenstaande linker reclame tegen het lijf.
Ik was aangenaam verrast dat de diabetes stichting kennelijk ook is gaan begrijpen dat suikerziekte iets te maken heeft met suikerconsumptie ( 70 kg geraffineerde suiker per persoon per jaar !!! ) 
​De dia hieronder komt uit een presentatie van Frits Muskiet ( emeritius hoogleraar pathoysiologie en klinisch chemische analyse UMCG) en laat zien waar de data vandaan komt en hoe groot het deel suiker is van de totale koolhydraatinname.
Foto
Vergeef me mijn licht sarcastische / cynische toon over de diabetes stichting maar er staan vreemde dingen op hun site ( vroeger nog veel meer maar anno 2016 vinden we dit nog steeds terug)
Foto
Het staat in het rijtje fabels rondom diabetes , en bovenstaande tekst is natuurlijk bijna kolderiek aangezien snoep weinig vet bevat , en ze noemen het calorieën maar noem het beestje gewoon bij de naam. Het gaat om de hoeveelheid fructose die onze lever schaadt en uiteindelijk insulineresistentie gaat veroorzaken. 

Nu is geraffineerde suiker ( = een disacharide = 1 glucose molekuul + 1 fructose molekuul) wel inmiddels in de picture als oorzaak van gezondheidsklachten , ik stel in deze blog het volgende.
Het bovenste plaatje rechts is een voorspelling voor de toekomst , we zullen echter nog tientallen jaren moeten wachten op de consensus rondom dat onderwerp.
Toch kan je met de huidige kennis en onderzoeken die er nu zijn ook onderbouwen dat onze huidige tarwe veel invloed heeft op het ontstaan van diabetes.
We gaan er stapsgewijs doorheen: 

Zetmeel bestaat uit twee soorten polysachariden , amylose en amylopectine 

Graan is het zaadje van het gras en bevat dus heel veel energie , zeer compact gevouwen zodat met minimale inspanning de plant zijn eerste start kan doormaken.
Amylopectine is het glycogeen van de plant ( chemisch identiek), als je dit plaatje doortrekt en je zou van een dier alleen zijn glycogeen voorraad opeten dan zouden we dat raar vinden.
Glycogeen is hoe zoogdieren hun suiker zeer compact opslaan


Graan bevat veel zetmeel , zetmeel is een polysacharide , een polysacharide is een groot suikermolecuul van wel enkele duizenden glucose moleculen aan elkaar ( poly = veel  , sacharide = suiker) .

Het is met name het amylopectine die in het nieuwe graan steeds sterker is vertegenwoordigd en dat is voor mensen heel makkelijk te verteren tot disachariden ( amylose kan minder snel verteerd worden)
Dat komt omdat wij in tegenstelling tot apen veel amylase ( een enzym ) in onze mond hebben die grote suikermolekulen tot kleine suikerklontjes ( disachariden) kan knippen.
Amylase wordt ook nog gemaakt door onze alvleesklier en dan is dat grote suikermolecuul ( poly) gereduceerd tot het zelfde niveau als dat van een suikerklontje ( disacharide) nog voordat het je grootste deel van de dunne darm ingaat.

Kortom, verteringstechnisch gezien ziet je dunne darm niet zoveel verschil tussen zetmeel nieuwe stijl en een hap tafelsuiker.
Voor de voedselnerd nog leuk om te weten , stress zorgt voor een toename van eetlust naar vooral zoet en zout.
De stress is dan ook meetbaar doordat je kan zien dat er meer amylase wordt geproduceerd in de mond. 

De Broodbuik, alweer een boek uit 2011, gaat diep in op de verandering van het soort zetmeel dat er in granen zit .
Producten bevatten steeds meer amylopectine en minder amylose , het  wordt zo veredeld omdat amylose klontering kan geven tijdens het bereidingsproces en daarom dus ongewenst is. Effecten van granen op het brein komen mooi aanbod in het boek Grain brain

Hoeveel suiker zit er dan in een broodje ? 
* 3 boterhammen wegen 100 gram
* 100 gram brood = 240 calorieën 
* 240 calorieën aan brood bevat 48 gram zetmeel
* Zetmeel bevat 70 % amylopectine en 30 % amylose, beide zijn polysachariden
* 3 boterhammen bevatten 13.7 klontjes suiker ( suikerklont is 3.5 gram)
* 1 boterham bevat dan 4 en een halve suikerklont.


mmmm , stel ik eet zoals de richtlijnen 7 boterhammen per dag !!!! ( ik verzin het niet , zie hier de link) 
dat zijn dan 31.5 klontjes suiker in mijn dunne darm per dag , dan hebben we nog geen zetmeel uit koekjes repen  /  muesli , snoep etc. meegerend , puur alleen het zetmeel uit brood.
Amylopectine uit zetmeel is dus een polysacharide maar het is geen vezel ! , kortom je hebt geen bacteriën nodig om het af te breken.
Ik blogde al eens eerder over het verschil tussen cellulaire en acellulaire koolhydraten , veel beter om alleen met die twee termen na te denken over eten.
Cellulaire koolhydraten oké  ( fruit in zijn natuurlijke vorm , groente )  Acellulaire niet oke ( fruit als jam , sap etc , granen) 
​Zie hier de studie over dat onderwerp LINK
Foto
31 klontjes net genoeg om creatief mee te zijn
Foto
7 boterhammen zonder zoet beleg

Wat doen doen die 31,5 suikerklontjes per dag in mijn dunne darm ? 
Ze zorgen o.a voor wildgroei van opportunistische bacteriën ( gram negatieve bacteriën) die we liever niet willen. Wanneer zij doodgaan laten ze hun celmembraan ( lipopolysacharide ) achter en dat komt in onze bloedbaan.
​Bovendien zorgen al die klontjes voor pieken en dalen in onze bloedsuiker en cellen worden door de overvloed aan insuline daardoor steeds ongevoeliger voor dit hormoon ( insulineresistentie).
Momenteel worden er wetenschappelijk gezien messen gegooid als het gaat over vragen als: is tarwe gezond , zitten we in een koolhydraathype ? 
Ik vind het dan zeer waardevol om te kijken naar wat de geschiedenis ons heeft geleerd , en Tim Noakes die vorig jaar spreker was op het AHS congres en aanhanger van meer vet en minder koolhydraten, heeft dat mooi uitgezocht..

Tot ergens in 1970 stonden in de meeste medische boeken dat je suiker en zetmeel moest laten staan als je last had van overgewicht of andere gezondheidsklachten , toen er in de jaren 70 nieuwe richtlijnen kwamen was vet ineens de boosdoener.
Eieren mochten niet meer , roomboter was de duivel , kortom we moesten wel koolhydraten gaan eten en dat zijn we met zijn allen massaal gaan doen..
De industrie kon aan de slag , met vetvrije producten en met koolhydraatrijke snacks, en margarine werd helemaal hip..
De cijfers liegen er niet om: o.a  diabetes neemt steeds meer toe , en als we zo doorgaan besteden we 40 % van ons inkomen aan zorg in 2020 .

Om anno 2016 dus suiker en zetmeel te bestempelen als ballast voer met weinig voedingswaarde of noodzaak om te eten is totaal niks nieuws.
Brood is natuurlijk meer dan zetmeel alleen , het bevat ook vezels en vitaminen zal een argument zijn van iemand die aan de brood kant staat.
Echter brood bevat ook gluten ( kan niemand verteren , zie presentatie van Fassano of mijn blog hierover ) Fyteinezuur ( bindt waardevolle stoffen als zink en magnesium) , redelijk veel zout , geen omega 3  wel omega 6 .
En als klap op de vuurpijl hadden we vorig jaar Hanno Pijl hoogleraar diabetologie van het LUMC die aantoonde dat je bloedwaarden die samen hangen met diabetes . metabool syndroom ( liever de term insulineresistentie gebruiken) sterk verbeteren wanneer je koolhydraten mindert .
Zet dan de geschiedenis + de huidige wetenschap + de praktijk achter elkaar en dan denk ik dat je een behoorlijke goede basis hebt om niet enthousiast te zijn over de huidige graanconsumptie

Zetmeelbommen als aardappels , granen,  zijn wanneer je kijkt naar het totale plaatje ( glyceamische index , glyceamische lading , insuline index, densiteit van nutrienten , aanwezigheid van antinutriënten )  zeker niet de basis van onze voedselpiramide zoals dat ook nooit is geweest in de eerste  99% van onze evolutietijd als mens.
Tijd om weer het probleem terug te leggen waar het hoort , namelijk overschot aan zetmeel en suiker zijn het probleem, lees HIER  hoe de suikerindustrie in de vorige eeuw en nog steeds grote bedragen uitgeeft om de wetenschap om te kopen ( en dat is geen paranoïde complottheorie maar staat in de JAMA)  
​
0 Reacties

 Glutensensitieviteit: modegril of voortschrijdende wetenschap ?

11/16/2014

2 Reacties

 
Regelmatig komen er cliënten in mijn praktijk die spijsverteringsklachten ervaren ( soms als primaire en regelmatig als secundaire klacht). Mijn eerste vraag is dan altijd of ze wel eens een periode glutenvrij (het liefst granenvrij) hebben geprobeerd.
Meestal is het antwoord daarop “nee” , vaak omdat al is uitgesloten via een bloedtest dat er geen sprake is van coeliakie en daarmee is het glutenvrije pad al vaak verlaten.
Om er even in te komen een kleine print screen van Wikipedia, omdat de term glutenvrij altijd verwarrend is gezien de onderverdeling in deze eiwitgroep.
Picture
Het is best verwarrend in glutenland zo is Wikipedia ook niet helemaal duidelijk, want er zit een groep boven de gliadines namelijk de prolamines.
Ieder graan heeft zijn eigen prolamine , en die van tarwe heet gliadine.

Foto
Verder is er natuurlijk de nodige onduidelijkheid als het gaat om de afbakening van wat je onder glutensensitiviteit schaart. Ik ga daar niet te lang op in maar bekijk als je daar eerst meer over wilt weten deze presentatie.
Ik probeer met name cliënten met spijsverteringsklachten toch weer terug te krijgen op het glutenvrije ( liefst granenvrije) pad en vaak met goede resultaten in de reductie van symptomen.
Dat advies kan ik onderbouwen met een zeer grote bak aan boerenlogica / fysiologie / recentelijk gepubliceerde onderzoeken / blogs / persoonlijke ervaring etc. ( die verder op in deze blog aanbod komen)
Het probleem zit hem in het feit dat glutensensitiviteit toch nog regelmatig gezien wordt als modegril / modediagnose of complementaire onzindiagnose en dat is jammer voor die 100% van de wereldbevolking die gluteneiwitten niet kunnen afbreken tot losse aminozuren.

Vervolgens zijn er artikelen als deze:
“Of gluten naast de ernstige darmziekte coeliakie ook andere (darm)klachten veroorzaken is niet bewezen. Maag-darm-leverartsen schatten dat misschien 2 á 3 procent van de Nederlandse bevolking sensitief voor gluten is en baat zou kunnen hebben bij een glutenvrij dieet. Volgens MDL-artsen gaan veel mensen met darmklachten nu echter mee in de hype en volgen een glutenvrij dieet, terwijl dat voor hen geen gezondheidswinst oplevert.”

Meestal eet ik dan mijn glutenvrije schoen op na het lezen van zo’n stuk want het klopt niet gezien de huidige inzichten op vrijwel alle fronten.Het gaat echter alleen nog te lang duren voordat het is doorgedrongen tot de spreekkamer , er zal namelijk eerst een consensus moeten komen ( en die liggen meestal een jaar of 5 achter ).
Er zijn nog zeer veel mensen sterk overtuigd dat je granen en/of producten met gluten nodig hebt om gezond te blijven en daar zitten een aantal schrijnende gevallen tussen.

Zo adverteert voedingsdeskundige / blogger Yneke Vocking graag met Belvita granenbiscuits.

“Speciaal voor ‘ontbijtskippers’ zijn er nu belVita Breakfast ontbijtbiscuits
Ze zijn gemakkelijk mee te nemen. Samen met een stuk fruit en bijvoorbeeld een cappuccino hebben ze een vergelijkbare samenstelling als een traditioneel ontbijt. Daarnaast zijn het de enige ontbijtbiscuits waarbij wetenschappelijk is bewezen dat ze gedurende vier uur langzaam koolhydraten vrijgeven, als onderdeel van een uitgebalanceerd ontbijt "



AARg daar gaat weer een glutenvrije schoen, gelukkig schreef iemand al een kritisch stuk over deze onsmakelijke relatie tussen objectief met voeding bezig zijn en koekjesverkoop. (artikel)
We gaan nu niet verder cynisch doen , maar we gaan verder met het puntsgewijs aanwijzen hoe de gluten bij een veel groter deel van de bevolking dan alleen de coeliakie patiënten een zeer negatieve impact hebben op onze gezondheid ( ook op die van Yneke Vocking met haar granenbiscuits , sorry dat was de laatste)

1)Alessio Fasano -Spectrum of Gluten-Related Disorders:
People Shall Not Live by Bread Alone
1 )Alessio Fasano - Spectrum of Gluten-Related Disorders: People Shall Not Live by Bread Alone
Laten we gelijk beginnen met de grootste jongens eerst op te werpen en in glutenland is dat deze meneer.https://www.youtube.com/watch?v=VvfTV57iPUY

1 )Alessio Fasano - Spectrum of Gluten-Related Disorders: People Shall Not Live by Bread Alone
Laten we gelijk beginnen met de grootste jongens eerst op te werpen en in glutenland is dat deze meneer.https://www.youtube.com/watch?v=VvfTV57iPUY



Foto
Laten we grootste jongens eerst op werpen en in glutenland is dat deze meneer.
En hier de bespreking van deze presentatie in een notendop door Melchior Meijer
(wetenschapsjournalist) op zijn blog.
Helaas gaat de blog van Melchior op een lager pitje maar wel vanwege een feestelijke reden, hij gaat een paleo boek schrijven ! ( veel succes daarmee toegewenst)
In een nog iets kleinere notendop zal ik beschrijven hoe gluten volgens Fasano ( en zijn onderzoeksteam) bij een zeer grote groep mensen sterk nadelige gezondheidseffecten veroorzaken.
Gluten zijn eiwitten ( lange ketens aminozuren) die NIET tot individuele aminozuren geknipt kunnen worden, wat wel een vereiste is voor gezonde vertering / darmgezondheid / fysiologie.


Overzichtsartikel:
Fasano aan het woord :Gliadin is a strange protein that our enzymes can't break down from the amino acids (glutamine and proline) into elements small enough for us to digest. Our enzymes can only break down the gliadin into peptides. Peptides are too large to be absorbed properly through the small intestine. Our intestinal walls or gates, then, have to separate in order to let the larger peptide through. The immune system sees the peptide as an enemy and begins to attack.

The difference is that in a normal person, the intestinal walls close back up, the small intestine becomes normal again, and the peptides remain in the intestinal tract and are simply excreted before the immune system notices them. In a person who reacts to gluten, the walls stay open as long as you are consuming gluten. How your body reacts (with a gluten sensitivity, wheat allergy or Celiac Disease) depends upon how long the gates stay open, the number of "enemies" let through and the number of soldiers that our immune system sends to defend our bodies. For someone with Celiac Disease, the soldiers get confused and start shooting at the intestinal walls.

De overgebleven “restjes”van de gluten gaan op een aantal manieren onze fysiologie in de war sturen en dat laat een enthousiaste Fasano hieronder zien.
Picture
De vier gekleurde delen van de gliadine gluten fractie in het bovenstaand plaatje zijn de boosdoeners en we bespreken voornamelijk de blauwe.
Ik denk dat hij dat gele stukje per ongeluk licht groen heeft genoemd want anders klopt de bovenstaande tekst niet in zijn presentatie (of ben ik kleurenblind/ muggenzifter?)
Blauw is een peptide ( stukje eiwit) dat ervoor zorgt dat er in de darm meer zonuline wordt geproduceerd , zonuline is een stof die de darmwand ( en de bloedhersenbariere) meer doorlaatbaar maakt ( permeabeler), en dat is niet gunstig.
Foto
Dat komt omdat zonuline de tight junctions ( verbindingen tussen cellen die celmembranen dicht tegen elkaar houden) tijdelijk in zijn functie stoort.
Zoals Fasano in zijn presentatie laat zien is die overexpressie van zonuline een probleem die veel verder gaat dan coeliakie alleen.
Leaky gut ( lekkende darm) is een term die vaak vervangen wordt voor increased intestinal permeability.
Foto

Ten slotte is hier een nog steeds enthousiaste Fasano die laat zien op welk gen zonuline zit en in het linker rijtje staat “ziekten die geassocieerd worden met zonuline (overexpressie)”.

Aan de rechter kant staat “ziekten die worden geassocieerd met chromosome 16”
Fasano gaat in de presentatie uitvoerig in over de relatie tussen zonuline overexpressie en het ontstaan van pathologie.
De hele presentatie kijken kan voor een leek best een opgave zijn maar ik denk dat deze presentatie verplichte kost mag zijn voor iedere medewerker in de gezondheidzorg / voedingsdeskundigen.
Ik denk dat er dan al een heel deel van de tekst die in het begin van deze blog staat (MDL artsen en Yneke Vocking) zal worden aangepast.
Volgens Fasano heeft minstens 6 % baat bij een glutenvrij dieet.

 
2) Dr Rodney Ford: Daily bread -- Can any human body handle gluten?


Foto
Ik ben bang dat we nog meer grote jongens uit glutenland zullen moeten aandragen om iets te veranderen in de vaak geopperde one-liner “glutensensitiviteit is een modeziekte”
We zetten in de uitstekende en zeer vermakelijke Ted ex presentatie van gastro-enteroloog Dr Rodney Ford. Hij gaat al zeer lang mee en is één van de eersten die het gluten gerelateerd lijden steeds meer op de kaart durfde te zetten.
Hieronder zijn missie en visie:

Foto
Deze gastro enteroloog is al een stuk verder in zijn paradigma wisseling en ziet dat gluten / voeding gerelateerd kunnen zijn aan het complete scala van ziektebeelden die Fasano opwerpt.
Hij ziet ( en ik ook privé en professioneel) een enorme verbetering in gezondheid ,gedrag en leervermogen wanneer je gluten eruit gooit.
In zijn presentatie gaat hij uitvoerig in over hoe hij al jaren tegen een muur van onbegrip aan loopt als je claimt dat een glutenvrij dieet ook werkt bij mensen die geen coeliakie hebben wanneer het gaat om reductie in o.a darmklachten.
Hij komt met de boude uitspraak dat over 10 jaar alles glutenvrij is, de presentatie is ook voor een leek zeer goed te volgen.
Wat hij ook benadrukt is dat de problemen die gluten veroorzaken veel breder moet worden gezien dan een probleem in de spijsvertering, maar veel meer als een probleem die zich in de hersenen manifesteert.
Gluten zijn anti nutriënten die pathofysiologische processen in de hand werken, neem het risico niet aldus Ford.

3) De soort en de hoeveelheid gluten binnen ons voedselpatroon is compleet veranderd in zeer korte tijd.
We zijn een zeer lange tijd geen graszaadeters geweest. Wanneer we dat voor het eerst gingen doen, is een punt dat ter discussie staat.
http://blogs.discovermagazine.com/crux/2013/06/03/even-our-ancestors-never-really-ate-the-paleo-diet/

In dit artikel stellen ze dat de mensachtige Australopithecus afarensis (2.9 tot 3.9 miljoen jaar geleden) in Ethiopie al sorgum en mais at.
Dat zou best waar kunnen zijn maar ze aten geen belvita ontbijtbiscuits in de ochtend gevolgd door een bruine boterham in de middag gevolgd door een pasta in de avond ( met hier en daar nog een glutensnack tussendoor)
Antropologen zijn het er redelijk over eens dat de Egyptenaren met hun massa granenconsumptie de eerste waren die ook massaal gingen degenereren.
Als fan van de evolutionaire geneeskunde en de daar bijhorende voedingsleer eet ik zelf zo min mogelijk granen en dat bevalt mij prima.
In deze blog hebben we alleen wat lelijks over gluten gezegd maar paleo adepten laten granen om veel meer redenen staan ( lectinen , zout gehalte , teveel omega 6 ,etc, PRAL waarde)


De bottomline voor mij is:
1) Niemand kan gluten verteren ( onweerlegbaar feit)
2) Gluten worden gerelateerd aan diverse pathofysiologische processen ( onweerlegbaar feit)
3) We zien slechts pas een deel van de ijsberg

En toch varen veel mensen/ voedseldeskundigen / MDL artsen gewoon door / maar ook zeer veel complementaire opleidingen en therapeuten zitten op het verkeerde spoor.
Ik denk dat als je nu roept “ ijsberg” je echt geen vals alarm zal slaan , en zelfs al heb je dat gedaan dan heb je nog niks gemist.
2 Reacties

Brood, het mes snijdt aan twee kanten (4)

1/6/2012

1 Reactie

 
Als afsluiting van het brood-epos: zoutoverschot en de vezelmaffia.

Zoutoverschot:
We eten in Nederland ongeveer 7 à 8 gram zout per dag terwijl dat 1 à 2 gram hoort te zijn.
Een pizza kan bijvoorbeeld 20 gram zout bevatten en dat is dan weer genoeg zout voor 10 dagen.
Dat teveel aan zout doet onze nieren en hart en bloedvaten geen goed.
Volgens schattingen van wetenschappers kan een vermindering van de zoutiname met 5 gram per dag de gehele Nederlandse bevolking 20% minder hartinfarcten en 30% minder beroerten opleveren.

http://www.wur.nl/NL/nieuwsagenda/archief/nieuws/2003/Alleenvoedingsindustriekanonsreddenvanzoutvergiftiging.htm
http://www.verantwoord-afvallen.nl/voeding/nog-steeds-teveel-zout-in-voedingsmiddelen

Ongeveer een kwart van dit zoutoverschot komt uit het brood wat de meeste mensen dagelijks eten.
Om brood nu alleen de schuld te geven van ons extreem grote zoutoverschot dat is wat flauw (negeer wederom de slechte woordgrap), maar het draagt er aanzienlijk aan bij (ongeveer een kwart van het probleem)
Het grootste gedeelte komt uit de kant-en-klaar industrie en verder is er bij de wat oudere generatie een gewoonte om er via een zoutpot op tafel nog lekker wat grammen erbij te scheppen.
De zoute smaak van eten is een gewenningsproces, als je niet zout eet is zout eten soms ronduit smerig terwijl een zoutfanaat het juist te flauw vindt en het links laat liggen.
Bakker en industrie doen momenteel wel pogingen om zout toevoegingen aan hun producten te reduceren.

Dat wordt wel eens tijd, zout is namelijk een extreem goedkope maar helaas slechte smaakversterker / product opleukeraar (dat is geen echt woord).
Kortom, als je brood links kan laten liggen in combinatie met het mijden van kant en klaar shit (bouillonblokjes, zakjes, pakjes ,zoute friet, pizza etc), dan doe je je lijf alweer een enorm plezier.

 Vezelmaffia:
In de meeste westerse voedingsrichtlijnen staat brood en dan met name volkoren bovenaan
wanneer het gaat om een verantwoord eetpatroon, dat staat natuurlijk wat raar als je net dit complete blog hebt gelezen.
Het voornaamste argument waarom brood dan zo gezond zou zijn ligt in het feit dat het vezels bevat.
De vezelmaffia laat ons dan ook weten dat er heel veel Nederlanders (14 miljoen) een vezeltekort hebben en dat brood een goede bron is van vezels.
Het schrijven en lezen van een kritisch broodblog staat dan ook gelijk aan ketterij en kan niet goed
voor je zijn, we hebben immers al een tekort!!
Toch is het prima te doen zonder brood, je moet alleen wel meer groente en fruit gaan eten  (maar dat is met een paleolithische levensstijl geen probleem).
Een volwassene heeft per dag 30 tot 40 gram vezels nodig, bijna 13 miljoen mensen komen niet elke dag aan 2 ons groenten en 2 keer fruit  (hier ligt dan ook het grootste probleem in het vezeltekort).
Wanneer je brood in de ochtend  omruilt voor fruit (een appel bevat per stuk ongeveer 4 tot 5 gram vezel in de vorm van pectine) en in de middag het brood omruilt voor salade / rauwkost / groente (bladgroenten bevat vezels in de vorm van cellulose) dan zit je prima in de vezels.
Bovendien krijg je veel meer fruit en groente binnen en pluk je gelijk de voordelen van een veel gezonder eetpatroon.
Het zou vreemd zijn als de mens brood echt nodig had voor zijn gezondheid het is immers pas 10000 jaar op de markt en dat is gezien de complete evolutie van twee en een half miljoen jaar extreem kort.

Tips / trucs / eigen ervaringen
1)Ik zie en gebruik brood niet als een dagelijks product, ik zie het meer als arm voedsel dat de potentie heeft om via verschillende pathofysiologische routes mijn dagelijkse fysiologie negatief te beïnvloeden.
Soms vind ik brood lekker wanneer het gaat om een speciale gelegenheid, maar niet als dagelijkse kost.
2)Wanneer je geen brood eet en dit omruilt voor meer groente /fruit / noten, dan zal je merken dat dit je gezondheid goed doet.
3)Om af te vallen is een brood dieet in mijn opinie het meest vreemde om te gaan eten (zie deel 3, het lectine – leptine verhaal)
Niks schopt je hongergevoel meer in de war dan de hitteresistentie tarwe lectines.
Dit kan je goed merken als je een tijd lang stopt met de consumptie van granen, je hongergevoel neemt af en je drang naar koolhydraatrijke snacks ook. 
4)Groentes zitten boordevol met vezels, dan moet je wel zoals bijvoorbeeld bij broccoli ook de steeltjes opeten en niet alleen de roosjes.
5)Vijgen en dadels zijn behalve lekker ook nog eens vezelrijk.
6)Sinds ik gestopt ben met het dagelijks eten van brood ben ik energieker geworden, heb ik veel minder moeite om koek / snoep / chocolade etc te laten staan.
7)Het lijkt in het begin best moeilijk om zonder brood te kunnen, maar er zijn genoeg alternatieven voor het ontbijt en de lunch, het veranderen van je eetgewoontes is een proces wat tijd nodig heeft.
Een veranderingsproces gaat met vallen en opstaan, wees niet te streng voor jezelf.

Robert de vos

Picture
1 Reactie

Brood, het mes snijdt aan twee kanten (3)

12/23/2011

2 Reacties

 

Ik wist ook niet dat er zoveel te schrijven was over granen toen ik aan dit blog begon, maar we zijn
inmiddels alweer bij deel drie aangekomen van dit spannende broodblog.
In dit deel behandel ik fytinezuur en Lectines (driewerf hoera).
Onderstaande tekst komt uit dit document (link naar artikel) en zet de toon voor de discussie.

Fytinezuur:
Fytinezuur is de populaire benaming voor inositolhexafosforzuur, een ringvormige verbinding met zes
fosfaatgroepen. Het vervult in de natuur de rol van reservefosfaat in zaden.
Tijdens het kiemproces wordt het enzym fytase gevormd. Dit is in staat fytinezuur af te breken tot
vrij fosfaat en inositol. Vrij fosfaat is nodig als bouwsteen voor de jonge, snelgroeiende plant.
Fytinezuur heeft tevens als eigenschap dat het sterk bindt aan tweewaardige metaalionen zoals
calcium, ijzer en zink. Als voedsel teveel fytinezuur bevat, worden mineralen als zink, ijzer en ook
magnesium eraan gebonden, waardoor deze niet meer door de darmwand kunnen worden
opgenomen, met tekorten als gevolg.

 Nu de andere kant van het verhaal:(link naar onderzoek)

Fytinezuur heeft gunstige eigenschappen als: antioxidant en bescherming tegen kanker etc.
Voorname bronnen van fytinezuur zijn: Tarwe , soja, haver, gerst en rogge.

Teff en boekweit hebben een laag fytinezuur gehalte en bevatten meer fytase ( het enzym dat nodig is om fytinezuur onschadelijk te maken)
Fytinezuur wordt dus enerzijds bestempeld als antinutriënt en door de broodlobby en het Voedingscentrum neergezet als onschuldig nutriënt dat gecompenseerd wordt door gevarieerd te eten.

Ik vermoed dat de waarheid ergens in het midden zal liggen, en de hamvraag is wederom “wat is teVeel?“. Verder kan men zich afvragen of er sprake kan zijn van  een fytinezuurtekort.
Wat vast staat is dat muizen dertig keer meer fytase produceren dan mensen, zodat ze zonder
problemen de hele rauwe graankorrel kunnen eten (da’s wel zo makkelijk als je er afhankelijk van bent).

Graszaadeters als muizen en parkieten kunnen de ruwe granen dus “onschadelijk” maken.
Wat ook duidelijk is, is dat het broodbereidingsproces (door de inzet van machines) steeds korter is geworden, daarbij is het gistingsproces sterk verkort waardoor de van nature aanwezige fytase minder tijd krijgt om het fytinezuur te splitsen (in fosfaat en innositol).
Voor mensen vinden we dit schijnbaar geen probleem, maar we zorgen beter voor onze varkens: er wordt namelijk standaard fytase toegevoegd aan varkensvoer.
Intussen eten we zelf wel brood met een zeer hoog gehalte fytinezuur en daar lijkt voorlopig nog geen verandering in te komen.
Ik zou fytinezuur zeker op het verdachte rijtje willen plaatsen, en niet in de minste plaats door de veranderingen in het productie proces.
In de eerste link van het fytinezuurverhaal staat een aantal tips over hoe je je fytine- intake kan verlagen.

Lectinen:

Ik had het volgende onderdeel graag luchtig gehouden na die droge stof over fytinezuur, maar ik vrees dat het juist iets erger zal worden.
De fysiologie rondom lectinen is complex, grotendeels onbegrepen, maar ongelofelijk interessant en het past zeker binnen de relatie tussen brood en het ontstaan van ziekten.
Lectines vormen een grote groep complexe eiwitten die aan suikerstructuren  (koolhydraten) en daarme aan celmembranen kunnen binden, eens gebonden kunnen ze stofwisselingsprocessen beïnvloeden (samenklonteren van cellen, eiwitsynthese, snelheid van celdeling etc.).
De lectines die in granen voorkomen vallen daar onder de gluten, ik behandel ze hier echter apart omdat men bij gluten meestal eerst kijkt naar wat glutenintolerantie veroorzaakt (zie vorige deel van dit blog).
Lectines komen vooral in het plantenrijk voor, maar kunnen ook van dierlijke,bacteriële of virale oorsprong zijn.
Er wordt gedacht dat lectinen door planten worden gemaakt als afweer tegen bacterieën, virussen en insecten (bladluizen). Er zijn echter nog veel onbekenden in het onderzoek naar de werking van lectinen in de plant zelf.
Het effect van die lectinen op insecten is dat deze korter leven doordat ze minder voedsel kunnen opnemen.
Bij  grassoorten (zoals tarwe etc.) is het voortplantingsgedeelte (het zaadje = graan)het sterkst verzadigd met deze lectines.

Lectinen worden niet in het maagdarmkanaal afgebroken en zijn hitteresistent. Zij hechten zich sterk aan het slijmvlies van de dunne darm, hier kunnen ze de opname van diverse belangrijke stoffen verminderen.
Als laatste maar zeker niet  het minste zorgen lectinen ervoor dat onze eigen leptine ( hormoon geproduceerd door vetcellen, toevalligerwijs lijken deze twee namen erg op elkaar en dat is soms verwarrend) slechter werkt .
Leptine wordt ook wel het hongerhormoon genoemd omdat het een signaal van verzadiging afgeeft naar de hersenen, waardoor we stoppen met eten.
Lectine veroorzaakt dus leptineresistentie
Nu heeft de obesitas epidemie die de westerse wereld teistert vast meer dan 1 oorzaak, maar wakker worden en vervolgens drie boterhammen eten draagt daar zeker aan bij.

http://www.biomedcentral.com/1472-6823/5/10

Waarschijnlijk zal dit per persoon sterk verschillen (net zoals alle fysiologische processen), maar het is niet ondenkbaar dat brood bij een groep mensen bijdraagt aan een ongezond / onregelmatig eetpatroon, doordat op hormonaal niveau processen bij het ontbijt al de verkeerde kant worden opgestuurd.
Wil je afvallen ? , probeer dan eens drie maanden geen brood te eten en kijk wat er gebeurd waarschijnlijk zal je honger gevoel zich normaliseren.
Volgende keer als afsluiting het zoutoverschot en de vezelmaffia...

2 Reacties

Brood, het mes snijdt aan twee kanten (2)

11/16/2011

2 Reacties

 
In deel 2 van deze broodnodige blog zal ik als een profeet (die geen brood eet) ingaan op brood als verdachte van het bijdragen aan veel welvaartsgerelateerde ziekten. Gluten, lectines, fytinezuur, omega 3/6 disbalans en zoutoverschot spelen hier een rol bij.Ik zal beginnen met gluten en de omega disbalans…

Gluten:
Zijn eiwitten die als reservevoedsel dienen voor de ontkieming van de graszaden.
Gluten (komt uit het Latijn en betekent lijm) komen niet voor in dierlijke producten maar wel in de meeste granen zoals tarwe, rogge, gerst, spelt, maïs en haver.
Non-granen, zoals wilde rijst, boekweit, quinoa, amaranth, sojabonen en zonnebloempitten bevatten geen gluten.

Voor de industrie zijn gluten ideaal en mensen zijn dol op de kauwbare structuur die gluten geven aan bijvoorbeeld brood en pizzadeeg.
Gluten worden onderverdeeld in twee groepen eiwitten, de gluteines en de gliadines. Alleen de gliadinefractie kan aanleiding geven tot coeliakie (gluten-intolerantie). Granen met weinig tot geen van deze gliadines (rijst, maïs, haver) kunnen wel gegeten worden door mensen met coeliakie.

Coeliakie is de meest voorkomende voedselintolerantie in de westerse wereld. Op dit moment zijn er ongeveer 16.000 mensen in Nederland bij wie coeliakie is vastgesteld.
Het werkelijke aantal mensen met coeliakie is waarschijnlijk veel hoger omdat de klachten niet altijd direct herkend worden.
Coeliakie komt twee keer zo vaak voor bij vrouwen als bij mannen.
Een onderzoek (in Amerika)gepubliceerd in 2003 in ‘the archives of internal medicine’ laat zien dat ongeveer 1 op de 100 mensen een vorm van glutenintolerantie heeft.
Zijn de mensen met coeliakie nu ziek of hebben ze juist een voordeel boven de mensen die wel ongestoord granen blijft eten?

Nu is een zuivere coeliakie in principe goed te diagnosticeren, het lichaam maakt antilichamen aan tegen de gliadines (uit de gluten) en deze zijn aan te tonen, maar in het geval van ‘non-celiac gluten sensitivity’ (NCGS) oftewel ‘gluten related disease’ (GRD) is dat moeilijker.
NCGS en GRD beschrijven een ziektebeeld waarbij er geen aantoonbare antilichamen worden gevonden maar wel klachten bij het gebruik van brood (die over gaan als mensen de gluten laten staan).

Deze gastro-enteroloog heeft er een hele website aan gewijd: Bloggende gastro-enteroloog

Hij vermoedt dat het voorkomt bij 10 tot 30 procent van de bevolking!
Aangezien hijzelf een gastro -enteroloog is en IBS (irratable bowel syndrome) had, en zijn vrouw coeliakie heeft,is hij behalve professioneel specialist ook ervaringsdeskundige.
Hij is zijn patiënten met IBS (en gerelateerde ziekten) op een glutenvrij dieet gaan zetten , terwijl ze niet het laboratorium / genetisch profiel hadden dat ze zou kwalificeren als  coeliakie patiënt.

Maar het hielp wel erg goed tegen de klachten die de meeste patiënten ervaarde.
Aangezien de klachten en risico’s die bij coeliakie horen direct afnemen en compleet verdwijnen wanneer de pathogeen (ziekmakend deeltje) niet meer wordt gegeten, zijn de coeliakie patiënten misschien wel beter af dan de NCGS / GRD klanten.
De mensen met NCGS / GRD lopen soms nog langer rond met hun klachten omdat bij hen geen coeliakie geconstateerd is.

Tip van de dag is dan ook om mensen met maag/darm klachten op een gluten-vrij dieet / granen arm dieet te zetten en bij spectaculaire langdurige verbetering van de klachten, heb je met een gratis interventie mogelijk tonnen (is niet eens overdreven) aan gezondheidszorg bespaard.

Omega 3 / 6 disbalans:
In een aparte blog zal ik de omega vetzuren nog nader uitleggen en hun heilzame en potentieel schadelijke eigenschappen.
In het kort komt het er op neer dat deze meervoudig onverzadigde vetzuren (omega 3 en 6) een nauwe relatie hebben met elkaar en dat ze in de opname en verwerking afhankelijk zijn van elkaars hoeveelheid (competitieve opname inhibitie).
Neem je veel omega 6 (stamvetzuur = linolzuur,zit bijna overal in maar voornamelijk in plantaardige
olieën) dan wordt de omega 3 (stamvetzuur = alfa-linoleenzuur) slechter verwerkt, en dat geeft
problemen zoals hart en vaatziekten , kanker, depressie, IBS etc.
Granen bevatten praktisch alleen maar linolzuur en zijn deficiënt in alfa-linoleenzuur,bij  groenten is dat  doorgaans precies omgekeerd. (klik hier voor een zelfgemaakt kort overzicht).
Wanneer je veel granen eet zal dit bijdragen aan het overschot linolzuur wat al in overvloed aanwezig is binnen het geïndustrialiseerde dieet

In deel 3 zal ik verder gaan met fytininezuur en lectines.

Robert de vos

2 Reacties

Brood, het mes snijdt aan twee kanten (1)

11/4/2011

0 Reacties

 

“Brood: daar zit wat in”, “je dagelijks brood”, “broodnodig”, “brooddieet”. Zomaar wat referenties
die laten zien hoe brood zit ingebakken in onze cultuur (excuseer de slechte woordgrap).
In Cereal Grains: Humanity’s Double-Edged Sword gaat Loren Cordain (het complete boek is via de
link terug te lezen) diep in op de vraag of brood nu een zegen of een vloek is, of een beetje van
allebei.
Zoals de titel al suggereert, stroken de bevindingen van Cordain het meest met het laatste antwoord.

Ik zal dit boek als leidraad gebruiken voor de blog, die in 4 delen is gesplitst vanwege de grote
hoeveelheid informatie. Verder is het aangevuld met praktische tips, eigen ervaringen en
aanvullende onderzoeken.
Vrij vertaald uit Cereal Grains: Humanity’s Double-Edged Sword:

Inleiding:
“Het aantal plantensoorten dat de mensheid voedt is opvallend beperkt. De meeste van de
195.000 soorten bloeiende planten produceren eetbare delen die kunnen worden gebruikt als
voedsel voor de mens, maar minder dan 300 soorten worden uiteindelijk gebruikt voor voedsel.
Ongeveer 17 plantensoorten voorzien in 90% van de voedselvoorziening.  Granen leveren verreweg
het grootste percentage.
Uit tabel 1 kan worden afgeleid dat de vier belangrijkste granen (tarwe, maïs, rijst en gerst) meer
tonnage bedragen dan de volgende 26 gewassen samen.
Tabel 1: top 30 voedselgewassen

(Schatting van eetbare droge stof in miljoen kubieke ton)
1: Tarwe (468), 2: Maïs (429), 3: Rijst (330), 4: Gerst (160), 5: Soja (88), 6: Rietsuiker (67),
7: Sorghum(60),8: Aardappel  (54), 9: Haver (43), 10: Cassava (41), 11: Zoete aardappel (35),
12: Bietsuiker (34) etc.

Maar liefst 56% van al het voedsel bestaat uit slechts acht granen: tarwe, maïs, rijst, gerst, sorghum
(kafferkoren), haver, rogge en gierst.
Samen zorgen deze acht granen voor 50% van de totale hoeveelheid eiwit dat wordt verbruikt op
aarde.
Het is duidelijk dat de mensheid afhankelijk is geworden van granen als grootste deel van haar voedselvoorziening. Mangelsdorf  heeft opgemerkt dat 'granen letterlijk staan tussen de mensheid en honger'; daarom is het essentieel dat wij de invloed en gevolgen van granen op de menselijke gezondheid begrijpen.
De moderne mens is zo afhankelijk van het eten van granen (graszaden) dat ten minste één wetenschapper zich heeft afgevraagd of we geen 'kanaries' zijn geworden.
Dit is echter niet altijd het geval geweest. Voor het overgrote deel van de periode waarin de mens aanwezig is geweest op deze planeet, heeft hij zelden of nooit granen geconsumeerd.
met uitzondering van de laatste 10.000 jaar na de ‘agrarische revolutie’.
De mens is sinds de opkomst van Homo erectus (ong. 1.7 miljoen jaar geleden) geëvolueerd op een non- granen, jager-verzamelaar dieet.
Het is duidelijk dat granen geen belangrijke rol hebben gespeeld in de evolutionaire processen van de mens. Daarom hebben we weinig tijd (500 generaties) gehad sinds het begin van de agrarische revolutie (10.000 jaar geleden) om ons aan te passen aan granen, die nu voor de mensheid
de belangrijkste bronnen van zowel calorieën als eiwitten zijn.
De som van het bewijsmateriaal wijst erop dat de menselijke genetische constitutie weinig is veranderd in de afgelopen 40.000 jaar.”

Het is inmiddels duidelijk: zonder granen is er een onoplosbaar voedselprobleem, maar zoals later in het boek duidelijk wordt, kleven er veel gezondheidsbezwaren aan granen (zie deel 2 en 3 van deze blog).
Sinds o.a. de slogan Go4th+x (go forth and multiply) een hit van Bijbelse proporties werd, is de mens als een olievlek over deze planeet uitgevloeid.
En om al deze 7 miljard (7.000.000.000) monden te voeden is er bulkvoedsel nodig dat lang houdbaar is en eenvoudig in enorme hoeveelheden produceerbaar is.
Zoals aangehaald boven in het stuk van Loren Cordain zijn we graszaadeters (‘Gramineae’ of ‘Poaceae’) geworden, wat normaal was voorbehouden aan o.a. de Psittaciformes (Papegaai-achtigen).
Papagaai-achtigen hebben hun complete evolutie aan deze zaden te danken. De mens lijkt er onder andere overpopulatie en chronische ziekten aan over te houden.

De fysiologie van een parkiet is net iets anders dan die van een mens, en heeft daardoor niet de problemen die wij kunnen ondervinden door het consumeren van deze zaden.
Grappig genoeg bestaat de gewoonte mensen uit te maken voor konijn wanneer ze sla eten. Het zou correcter zijn om hem een parkiet te noemen wanneer hij brood eet.
In deel 2 zal ik ingaan op de problemen die granen geven en welke stoffen daarvoor verantwoordelijk zijn.
De beklaagdenbank zal gevuld zijn met gluten, lectine, fytinezuur ,omega 3/6 disbalans een zoutoverschot, en de vezelmaffia zal ook aanwezig zijn.

Robert de Vos
0 Reacties

    Robert de vos

    Buiten mijn werk als osteopaat ligt mijn interesse al vele jaren bij alles wat met ziekte en gezondheid te maken heeft.
    Daarvoor lees ik alles wat los en vast zit, en probeer ik zo gezond mogelijk te leven (binnen de grenzen dat het nog gezellig blijft)
    Ik hoop dat dit blog bijdraagt om dat ook te doen voor mijn clienten of passerende internettoeristen.
    Wilt u van deze blog op de hoogte blijven, meld u dan aan via de pagina contact.
    Tekst en afbeeldingen gebruiken van deze site mag met toestemming ( mail) en een linkje door naar deze blog.

    Disclaimer
    Dit blog is een compilatie van mijn meningen. Het is geen advies, het is informatie die u kunt lezen of te laten voor wat u wilt. het is geen vervanging van medisch onderzoek of behandeling. Uw gezondheid is in  eigen handen.

    Archives

    Oktober 2018
    Januari 2018
    December 2017
    September 2017
    Augustus 2017
    Februari 2017
    September 2016
    Juni 2016
    Februari 2016
    November 2015
    Oktober 2015
    Mei 2015
    Maart 2015
    Februari 2015
    November 2014
    September 2014
    Augustus 2014
    Juli 2014
    Mei 2014
    Maart 2014
    Februari 2014
    Januari 2014
    December 2013
    November 2013
    Oktober 2013
    September 2013
    Januari 2013
    November 2012
    Oktober 2012
    Mei 2012
    April 2012
    Maart 2012
    Februari 2012
    Januari 2012
    December 2011
    November 2011
    Oktober 2011
    September 2011
    Augustus 2011
    Juli 2011

    Categories

    Alles
    Afvallen
    Appendix
    Aspartaam
    Baby's
    Bacterien
    Brood
    Buikklachten
    Hardlopen
    Kaakklachten
    Ketogeen
    Kinderen
    Massage
    Opmerkelijk
    Osteopathie
    Osteopathie Bij..
    Ouder Worden
    Paleo
    Pijn
    Recept
    Sport
    Suiker
    Tinnitus
    Vet
    Voeding
    Voor Osteopaten
    Yoga

    RSS-feed

Aangestuurd door Maak uw eigen unieke website met aanpasbare sjablonen.